CAPÍTULO 1 – Curso breve sobre la fabricación de cerveza 1.0 ¿Qué hacer? 1.1 Día de elaboración 1.2 Fermentación 1.3 Día de envasado 1.4 Día de servido 1.5 ¡Lea más y siga fabricando! CAPÍTULO 2 - Preparativos para la fabricación 2.0 El camino hacia una buena fabricación 2.1 Preparativos 2.2 Sanitización 2.2.1 Productos de limpieza 2.2.2 Limpieza del equipo 2.2.3 Sanitizando su equipo 2.3 Conservando registros CAPÍTULO 3 - Extracto de malta y equipo de fabricación 3.0 ¿Qué es la malta? 3.1 Problemas con el equipo de fabricación 3.2 La compra del extracto 3.3 Encontrar un buen kit 3.4 ¿Cuánto extracto usar? 3.5 Densidad vs. Fermentabilidad CAPÍTULO 4 - Agua para la preparación con extracto 4.0 El sabor del agua 4.1 Tratamiento del agua 4.2 Ajustes de la química del agua para fabricación con extracto CAPÍTULO 5 - El lúpulo 5.0 ¿Qué es? 5.1 ¿Cómo se usa? 5.2 Diferentes presentaciones del lúpulo 5.3 Tipos de lúpulo 5.4 Medición del lúpulo 5.5 Cálculo de amargor del lúpulo CAPÍTULO 6 - La levadura 6.0 ¿Qué es? 6.1 Vocabularios de la levadura 6.2 Tipos de levadura 6.3 Formas de levadura 6.4 Variedades de levadura 6.4.1 Variedades de levaduras secas 6.4.2 Variedades de levadura líquida 6.5 Preparación de la levadura y de starters de levadura 6.6 ¿Cuándo está el estárter listo para ser activado? 6.7 La levadura de las cervezas comerciales 6.8 Apoye a su micro emprendimiento local 6.9 Necesidades nutricionales de la levadura 6.9.1 Nutrientes 6.9.2 Oxígeno 6.9.3 La aireación es buena, la oxidación es mala CAPÍTULO 7 – Hirviendo y enfriando 7.0 Primera receta 7.1 Comienzo del hervido 7.2 El Hot Break 7.3 Adiciones de lúpulo 7.4 Enfriado del mosto CAPÍTULO 8 - Fermentación 8.0 Algunas ideas equivocadas 8.1 Factores para una buena fermentación 8.1.1 Factores de la levadura 8.1.2 Factores del mosto 8.1.3 Factor temperatura 8.2 Redefiniendo la fermentación 8.2.1 Lag time o fase de adaptación 8.2.2 Fase primaria o atenuativa 8.2.3 Fase secundaria o de acondicionamiento 8.3 Procesos de acondicionamiento 8.4 Uso de fermentadores secundarios 8.5 Fermentador secundario vs acondicionamiento en botella 8.6 Resumen CAPÍTULO 9 - Fermentando su primera cerveza 9.0 Elección del fermentador 9.1 Transfiriendo el mosto 9.2 Ubicación 9.3 Fermentación 9.4 ¿Cuánto alcohol habrá? CAPÍTULO 10 - ¿En qué se diferencia la fabricación de cervezas Lager? 10.0 Diferencias en la levadura 10.1 Tiempo adicional 10.2 Temperaturas más bajas 10.3 Autolisis 10.4 Starters y descansos de diacetilo 10.5 ¿Cuándo almacenar? 10.6 ¡Aagh! ¡Se Congeló! 10.7 Mantenimiento de la temperatura de lagering 10.8 Embotellado CAPÍTULO 11 - Cebado y embotellado 11.0 ¿Qué se necesita? 11.1 ¿Cuándo embotellar? 11.2 Limpieza de las botellas 11.3 ¿Con que azúcar cebar? 11.4 Solución priming 11.5 Uso de tabletas para cebar 11.6 Llenado de botellas 11.7 Cebado y embotellado de cerveza Lager 11.8 Almacenamiento 11.9 Bebiendo su primera cerveza artesanal ================================================= SECCIÓN 2 – ELABORANDO SU PRIMERA CERVEZA CON EXTRACTO Y MALTAS ESPECIALES CAPÍTULO 12 - ¿Qué es el grano malteado? 12.0 Definición de cebada malteada 12.1 Tipos de malta y usos 12.2 Otros granos y adjuntos 12.3 Extracción y máxima producción 12.4 Eficiencia del extracto y máxima producción 12.4.1 Tabla de rendimientos típicos de malta 12.5 Eficiencia del macerado 12.6 Planificación de cantidades de malta para una receta CAPÍTULO 13 - Remojado de maltas especiales 13.0 ¿Por qué? ¡Porque no! 13.1 Entender los granos 13.2 Mecanismo del remojado 13.3 Ejemplo de elaboración ================================================ SECCIÓN 3 – FABRICANDO SU PRIMERA CERVEZA TODO GRANO CAPÍTULO 14 - ¿Cómo funciona el macerado? 14.0 Una alegoría 14.1 Definición de macerado 14.2 El descanso acido y la modificación 14.3 Doughing-In (Introducción al empaste) CAPÍTULO 14 - ¿Cómo funciona el macerado? (Continuación) 14.4 El descanso proteico y modificación 14.5 Conversión del almidón Descanso de sacarificación 14.6 Manejo del descanso de conversión de almidones CAPÍTULO 15 – Comprendiendo el pH del macerado 15.0 ¿Qué clase de agua necesito? 15.1 Lectura de un reporte de agua 15.2 Balance de maltas y minerales 15.3 Alcalinidad residual y pH del macerado 15.4 Uso de sales para ajuste de agua de fabricación CAPÍTULO 16 - Los métodos de macerado 16.0 Resumen 16.1 Infusión a una única temperatura (Infusión simple) 16.2 Maceración escalonada 16.3 Cálculos para el agregado de agua hirviendo 16.4 Maceración por decocción 16.5 Resumen CAPÍTULO 17 - Drenado del mosto (Lautering) 17.0 Aspectos del drenaje del mosto 17.1 Una buena molienda significa una buena extracción 17.2 Obteniendo lo más posible de la cama de granos CAPÍTULO 18 – Su primer batch Todo grano 18.0 Preparación 18.1 Equipamiento adicional 18.2 Receta de ejemplo 18.3 Opción de macerado parcial 18.4 Comienzo del macerado 18.5 Realización del macerado 18.6 Realización del lauter 18.7 Cosas que se pueden hacer distinto la próxima vez ============================================ SECCIÓN 4 – FORMULACIÓN DE RECETAS Y SOLUCIONES CAPÍTULO 19 - Algunos de mis recetas y estilos favoritos 19.0 Una cuestión de estilo 19.1 Ales vs. Lagers 19.2 Descripción de estilos 19.3 Estilos Ale 19.4 Estilos Lager CAPÍTULO 20 - ¡Experimente! 20.0 Simplemente inténtelo 20.1 Aumentar el cuerpo 20.2 Cambio de aromas 20.3 Uso de miel 20.4 Tostado de la malta 20.5 Desarrollo de recetas propias CAPÍTULO 21 - ¿Se arruinó mi cerveza? 21.0 (Probablemente no) 21.1 Problemas usuales 21.2 Sabores no deseados más comunes APÉNDICES APÉNDICE A - Uso del densímetro APÉNDICE B - Metalurgia de la fabricación B.1 Pasivando acero inoxidable B.2 Corrosión galvánica B.3 Notas sobre soldadura blanda, sold. con bronce y soldadura fuerte APÉNDICE C - Enfriadores APÉNDICE D - Construcción de un Macerador recirculador D.0 ¿Qué buscar en una heladera? D.1 Construcción del colector D.2 Geometría del recipiente y potencial de flujo D.3 Selección del recipiente APÉNDICE E - Conversiones métricas APÉNDICE F - Lecturas recomendadas APÉNDICE G – Ábacos de cálculo de lúpulo