• PROGRAMA El Profesional del servicio. Herramientas de trabajo. • Seguridad e higiene. Tipos de servicios: norteamericano, francés, inglés, ruso, buffet, autoservicio, familiar. • Mise en place: preparación antes del servicio • Montaje de mesa: montaje básico a la carta, desayuno, almuerzo, té,cena. • Servicio de bebidas: ceremonia del vino, champagne, servicio de whisky, cerveza y otros. • Informándose antes del servicio: menú, especialidades de la casa • El servicio en acción : recepción de los clientes, presentación de la carta, toma de pedido, la comanda. Cómo dar curso al pedido. Por qué lado se sirven los alimentos, en qué momento se desmiga, cuando se retiran las copas. Por qué lado se sirve la ensalada, el pan, etc. • Situaciones especiales: cómo manejar quejas • Presentación de la cuenta